Читать статью на русском языке

Вершкове морозиво здається нам смачніше, але в той же час і калорійніше. Фруктовий сорбет представляється корисним для здоров’я і фігури. А як йдуть справи насправді?

У спекотні дні морозиво дарує нам свіжість і насолоду. Тане, ніжне — справжня насолода для наших смакових рецепторів. У ньому є корисні елементи: вітаміни, протеїн і кальцій з молока, яке є його основою. Мінус — його висока калорійність.

У морозиві досить багато насичених жирів (ризик для серцево-судинної системи) і цукру («порожніх» калорій). Однак калорійність однієї порції (100 грам) може коливатися від 70 до 250 калорій. Як же його вибирати?

Звідки беруться калорії

Класичне молочне морозиво має калорійність близько 70 калорій на порцію — навіть людина, яка дотримується дієти, може дозволити собі з’їдати одну кульку (50 г) такого морозива в день. Інша річ — вершкове морозиво і заморожені десерти (торти-морозиво): карамельний ріжок, шоколадна глазур, горіхова крихта і наповнювачі перетворюють помірно-калорійні ласощі в концентрат з цукру і жирів.

Окрім молока, вершкового масла і цукру морозиво може містити яйця і арахіс — поширені алергени. Наявність емульгаторів і консервантів в морозиві, зробленому промисловим способом, просто неминуче, але, оскільки воно є не основою раціону, а лише рідкісним делікатесом, шкоди організму вони не несуть.

Зате морозиво ручної роботи (home-made, як називають його в деяких ресторанах) часто робиться на основі тільки натуральних інгредієнтів — воно не просто смачне, але і корисне, хоча досить калорійне.

На молоці чи без?

Морозиво представляється нам більш калорійним, а сорбет (заморожений сік) — більш дієтичним, але це не зовсім так. Якщо в класичних рецептах сорбети дійсно менш калорійні, ніж морозиво, то в наші дні різниця незначна: промислове морозиво містить набагато менше жиру, а сорбет — набагато більше цукру.

Існує морозиво зовсім без молока, яке підійде навіть людям, що страждають дефіцитом лактази (фермент, що розщеплює молочний цукор), — крім фруктових сортів це морозиво на соєвому молоці або на основі йогурту. До речі, морозиво, де тваринні жири замінені рослинними, не завжди викликає схвалення дієтологів.

У ньому справді менше холестерину, небезпечного для судин, але, як правило, більше різних смакових добавок — адже саме молочний жир надає морозиву ніжний вершковий смак, який нам так подобається і нестачу якого, в даному випадку, доводиться компенсувати.

Освіжаючий сорбет

Ці ласощі родом зі Сходу, де вже багато століть тому навчилися готувати суміш з фруктів, сиропу і снігу. Сучасні сорбети — це заморожена суміш води, цукру, шматочків фруктів, фруктового пюре або соку з додаванням натуральних або штучних ароматизаторів і іноді — вина або лікеру.

Сорбети, які можна знайти у продажу, містять від 10% до 25% фруктів. Існують легкі сорбети, вміст цукру в яких зменшено або він замінений підсолоджувачем.

Плюси сорбету: він на 50-70% складається з води, втамовує спрагу і насичений вітамінами фруктів — промислове заморожування робиться практично відразу після збору врожаю, і втрата поживних речовин незначна. Проте у спеку сорбет не може замінити питну воду та свіжі фрукти.

Дітям — морозиво!

Це улюблені ласощі дітей, і позбавляти їх такої смакоти немає причин, вважає педіатр-нутриціології Тетяна Сорвачева. Головне — знати міру і стежити за якістю продукту.

Морозиво поживне і калорійне, містить молочний жир, білки, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни А, D, Е. У молочному морозиві багато кальцію, а у фруктовому — вітаміну С. Якщо дитина не любить молоко, морозиво в якійсь мірі може компенсувати недолік корисних речовин.

Вибір морозива величезний, але дітям трьох-семи років краще давати класичні види ласощів: молочне, вершкове, пломбір, без добавок і наповнювачів, які можуть виявитися потенційними алергенами. Перед покупкою варто вивчити склад, зазначений на етикетці: чим більше в продукті натуральних компонентів, тим краще. Купуючи морозиво, зверніть увагу на умови його зберігання.

Температура в морозильній камері повинна бути не вище -18 ° С; якщо ця умова не витримується, морозиво тане, іноді знову заморожується — це можна помітити, оцінивши його текстуру, консистенцію, запах і колір. Переважно морозиво в порційних упаковках (стаканчик, ріжок, брикет), яке можна з’їсти відразу, а не класти в холодильник.

Дітям, схильним до простуд, не варто давати сильно заморожене молочне морозиво, фруктовий лід або сорбет — це випробування для горла. До речі, правильно їсти морозиво можна навчитися: краще робити це після їжі, повільно, смакуючи кожен шматочок.

Оставить комментарий