Дитяче харчування. Дитячий овочевий раціон.

Харчування дітей, особливо до року — це одне з складно розв’язуваних завдань, навіть в умовах сучасної, прогресивної дійсності.

Потреб багато, а можливостей включити в меню дітей до року всі необхідні компоненти — мало! У першу чергу ця проблема стосується овочів в дитячому раціоні.

Не секрет, що овочі мають широкий спектр необхідних вітамінів, мінералів і мікроелементів. Але при цьому вони практично недосяжні для малюків у фізичному сенсі. Ось чому завдання батьків вміло, без шкоди для овочів, додати їх у меню дітей.

При плануванні дитячого раціону важливо виходити з науково обґрунтованої вікової специфіки.

У меню дітей, яким ще немає року, повинні бути включені овочеві пюре, бажано комплексного характеру.

У меню дітей після року вже можна додати овочі у вигляді свіжих салатів. При цьому важливо використовувати саме рафіновану рослинну олію.

У віці від одного до трьох років раціон дітей повинен включати близько 300грамм овочів на добу. У даному сенсі батьки мають вже більше свободи вибору: можна готувати як пюре, так і вінегрети, салати, супи.

Розпланувати і придбати екологічно безпечні і чисті овочі для малюка — це добре, але важливо і не втратити всю овочеву користь у процесі приготування.

Ми вивчили масу досліджень та сучасних джерел, щоб максимально стисло резюмувати основні принципи збереження вітамінів та інших корисних речовин в дитячому меню.

Перш за все, приділіть належну увагу ретельному миттю овочів. Краще використовувати традиційну соду. Чищення і нарізка — це наступний етап дбайливої обробки овочів. При нарізці краще використовувати ножі з нержавіючої сталі або фарфорові аналоги, а так само скляні обробні дошки, оскільки це допоможе зберегти цілісність деяких рослинних включень.

Наступний етап приготування овочів — це теплова обробка. Тут найважливіше — не обпектися, в прямому і переносному сенсі! Важливо пам’ятати, що висока температура сприяє розм’якшенню рослинної клітковини, що важливо для ще не до кінця адаптованого до дорослого способу харчування шлунка дитини.

Так само, в процесі теплової обробки відбувається процес активного перетворення всіх нерозчинних речовин в розчинні. Проте, всім відомо, що теплова обробка руйнує вітаміни. Саме для збереження вітамінів овочі рекомендується варити неочищеними в мінімально нарізаному вигляді. При цьому для варіння намагайтеся використовувати емальований або скляний посуд, простіше кажучи, з неокисного матеріалу.

Існують різні відомі всім технології приготування овочів для дитячого раціону.

Так зване приготування за принципом «припускання» передбачає варіння овочів у власному соку з додаванням оливкової або соняшникової олії. Це живить овочі та перешкоджає руйнуванню деяких важливих елементів за рахунок присутності олії.

Гасіння — ще один простий, але безпечний, з точки зору руйнування вітамінів спосіб приготування овочів для дітей. Спочатку овочі варто припустити, а потім, додавши воду, гасити до готовності. Робити це потрібно під кришкою.

Запікання підходить для дітей після 2-х років. Запікати можна як нарізані, так і цілі овочі, тільки пам’ятайте, що в даному випадку користь від вживання овочів знижується.

Окрему увагу варто приділити варінні овочів. Найбезпечніше занурювати овочі у вже киплячу воду. Для кожного овоча існує свій режим варіння. Так білокачанну капусту краще нарізати соломкою і варити 15 хвилин, стручки квасолі варити потрібно близько 10 хвилин, а картоплю, нарізану кубиками — 15-20 хвилин! У разі приготування заморожених овочів, не варто їх дефростувати (розморожувати), краще відразу поміщати в киплячу воду.

Приготування на пару — оптимальний спосіб приготування овочів для дитячого меню. Для цього краще використовувати пароварку.

Приготування дитячого пюре — це простий спосіб ввести в раціон малят всі необхідні вітаміни, але не забувайте про те, що і свіжі овочі, приміром морква, можуть бути цікаві для дітей. Погризти під наглядом батьків малюки можуть будь-який, адекватний цьому способу вживання продуктів, овоч.