Кіноа не є зерновою культурою, а є плодами листового овоча, спорідненого шпинату, проте в кулінарії до нього прийнято звертатися як з різновиду зерна.

Існують три основні види кіноа — червона, чорна і звичайна, кремового кольору. Особливої відмінності ні в живильному, ні в кулінарному відношенні між ними немає.

Кіноа, амарант та гречка є чудовими джерелами цільного білка, але кіноа містить його більше, ніж гречка, тому вона особливо корисна вегетаріанцям. Цілісний рослинний білок необхідний також спортсменам, вагітним, дітям і тим, хто змушений урізати кількість тваринного білка в харчуванні через аутоімунні захворювання (артрит, різноманітні алергії та ін.), а тому потребує додаткові протеїни.

Лізин — амінокислота, хорошим джерелом якої є кіноа — сприяє засвоєнню кальцію, загоєнню тканин і необхідна дітям для формування кісток і гарного росту. Споживання лізину особливо важливе для спортсменів, людей, які перенесли травми, для дітей і хворих, що страждають герпесом. Недолік лізину призводить до анемії, випадання волосся, нездатності зосередитися, поганого апетиту, затримці росту і дратівливості.

Кіноа містить дуже багато марганцю, магнію, заліза, міді та фосфору, у ній чимало триптофану, необхідного для виробництва в організмі серотоніну, і дуже багато якісної клітковини, як розчинної, так і нерозчинної, що безумовно робить кіноа необхідною для страждаючих діабетом, серцевими захворюваннями і гіпертонічною хворобою.

Діти до року можуть виявитися чутливими до цієї крупи, тому в їх раціон і раціон мами, що годує, кіноа слід вводить поступово і з обережністю. Не варто, однак, відмовлятися від кіноа зовсім — далеко не всі діти погано її переносять, а ось поживні речовини, які вона містить, корисні для всіх дітей.

Для правильного приготування кіноа важливо дотримуватися трьох правил:

• ретельно промивати її перед приготуванням, тому що сапонін, що покриває зерно, надає їй гіркуватий присмак;

• не переварювати, оскільки кіноа швидко розкисає (вона вважається готовою, коли стає м’якою і напівпрозорою, і стають видимими прожилки,які оперізують зерно);

• ретельно розмішувати готову кіноа виделкою, інакше вона злипається.

Харчова цінність

Енергетична цінність: 120 ккал.

У 100 гр. вареної кіноа міститься:

• Білки: 4,4 гр.

• Вуглеводи: 21,3 гр.

• Клітковина: 2,8 гр.

• Жири: 1,9 гр.

• Вітамін Е: 0,6 мг.

• Вітамін В1: 0,1 мг.

• Вітамін В2: 0,1 мг.

• Вітамін В3: 0,4 мг.

• Вітамін В6: 0,1 мг.

• Фолієва кислота: 42 мкг.

• Кальцій: 17 мг.

• Залізо: 1,5 мг.

• Магній: 64 мг.

• Фосфор: 152 мг.

• Калій: 172 мг.

• Натрій: 7 мг.

• Цинк: 1,1 мг.

• Мідь: 0,2 мг.

• Марганець: 0,6 мг.

• Селен: 2,8 мкг.

Точні цифри можуть змінюватись в залежності від конкретного виду продукту.

Оставить комментарий