Дитяче харчування. Друге — обов`язкова частина дитячого обіду.

У продовження теми першої страви ми відкриваємо тему про другу страву. Тримайтеся, скоро буде десерт!

Те, що ми звикли називати «другим», — обов’язкова і сама ситна частина будь-якого обіду.

Класичний варіант — шматочок м’яса або риби плюс гарнір — для різноманітності можна час від часу чергувати з альтернативним — пловом і запіканками. Тільки, і в тому, і в іншому випадку основою страви повинно стати м’ясо (або субпродукти — печінка, язик), адже саме вони забезпечують малюків повноцінним білком — тим самим, що містить всі необхідні амінокислоти і добре засвоюється.

Про те, наскільки важливий цей елемент для організму дітей, ми говорили багато: він потрібний для побудови нових клітин і тканин, бере участь у розвитку інтелекту, імунітету і просто необхідний для постачання тканин киснем (за це відповідає білок крові — гемоглобін).

Крім білка, м’ясні продукти дають малюкам й інші важливі елементи: залізо, цинк, вітаміни групи В (включаючи вітамін В12, який ніде, крім м’яса, не зустрічається). Плануючи раціон малюка, врахуйте ще й те, що 1-2 рази на тиждень в ньому повинна з’являтися риба: у ній містяться важливі для його розвитку амінокислоти, в тому числі поліненасичені, плюс кальцій, фосфор і вітамін D.

Готувати друге для малюків потрібно з нежирних сортів м’яса і риби: яловичини, телятини, курки, індички, кролятини і тріски, хека, крижаної, наваги, судака, щуки, сазана. Їх можна варити, тушкувати і запікати, причому два останні способи обробки зберігають максимум корисних речовин.

Оскільки однорічний малюк ще не може похвалитися солідним комплектом зубів, готуйте йому ніжну їжу: суфле, тефтелі і фрикадельки. А коли дитині виповниться півтора року і він обзаведеться «корінними» зубами, побалуйте його більш дорослою їжею — рагу, гуляшем і бефстроганов.

Важливі деталі

• Гарним доповненням до м’яса або риби будуть овочі (картопля, капуста, горох, біла і стручкова квасоля, кукурудза), крупи і макарони. Лише пам’ятайте, що вибір гарніру залежить від того, яким буде перше. Якщо ви плануєте зварити круп’яний суп, на друге краще приготувати овочі і навпаки.

• Соусом до другого блюда може служити молочна або сметанна підлива (на основі просушеного борошна без масла).

• Щоб порадувати малюка новим смаком, посипте частування зеленню (кропом, цибулею, пастернаком і петрушкою) або додайте в нього трохи спецій (лаврового листа, білого перцю) і пряних трав (розмарину, кмину, базиліка).

• Як і всі страви, призначені для малюків, друге потрібно подавати на стіл теплим.

• Якщо вам захочеться урізноманітнити меню малюка, придивіться до продуктів дитячого харчування, розрахованим на його вік.

Від «баночок», призначених для дітей молодшого віку, вони відрізняються ступенем подрібнення вмісту і великим набором спецій.

У рамках дозволеного

Другій страві, само як і всім іншим «учасникам» меню малюка, відводиться певне місце. Для дітей з 1 року до 2 років порція м’ясного або рибного блюда складає 50-60 г, а гарнір — 70-80 г; з 1,5 до 3 років — 60-70 і 100-110 г відповідно і, нарешті, з 3 до 5 років — 70-80 і 130-140 г.