Автор статті, доктор
Євген Комаровський

Цілком очевидним є той факт, що нормальні люблячі батьки дуже уважно ​​ставляться до харчування дітей.

Годування дитинчат — одне з найважливіших проявів батьківського інстинкту, а сучасна цивілізація з її культом харчування, могутньої харчовою промисловістю і величезним асортиментом їстівного, у всіх його проявах, створює прекрасні умови для того, щоб згаданий інстинкт реалізувати в повному обсязі.

Середньостатистичні мами і тата, як правило, мають можливість купувати їжу і не схильні економити на вирощуванні улюблених нащадків. Оскільки годувати дитя доводиться щодня і не рідше трьох разів, то немає нічого дивного в тому, що конкретна особа, яка годує (звичайно жіночої статі) має немаленький особистий досвід організації процесу і цілком певні погляди як на сам процес їжі, так і на склад продуктів — і якісний, і кількісний.

Ситуація, при якій дитина не тільки їсть запропоновану їжу, а ще й отримує від цього задоволення — цілющий бальзам на душу годуючих родичів. З одного боку, нагодувати дитя смачно — не проблема, з іншого — дуже хочеться, щоб їжа була ще й корисною. Не дивно, що найпопулярніше керівництво з кулінарії так і називається «Книга про смачну і здорову їжу». Т. е. поняття «корисна» або «здорова» їжа — дуже актуальні. Спроби розширити власний кругозір і розібратися в тому, що і смачно і корисно одночасно, здатні привести в жах будь-кого з розсудливих батьків.

Бо найсмачніше — це солодке.

А солодке, на думку тисяч лікарів, дієтологів і журналістів, — це шкідливо.

Навіть поверхове ознайомлення з тим, що на цю тему вже написано, може викликати здивування і обурення. Бо абсолютно незрозуміло, чому на обгортках цукерок, упаковках тортів і баночках з варенням не написано яскравими і великими літерами: «Мінохоронздоров’я попереджає: вживання солодкого шкодить здоров’ю».

Перелік хвороб, пов’язаних з поглинанням солодощів, страхітливо великий: ожиріння, діабет, карієс, алергія, кишкові розлади і навіть порушення поведінки!

Ось і виходить, що різноманітні наїдки можуть бути як джерелом задоволення, так і причиною серйозних проблем зі здоров’ям. І перше враження — плата за задоволення невиправдано велика. Так що ж робити? Категорично заборонити або навчитися користуватися? Питання риторичне.

Давайте вчитися. Трохи теорії

Настільки улюблений солодкий смак їжі надає цукор. Цукор — це розчинний вуглевод.

Залежно від хімічної структури його ділять на кілька груп.

Найпростіші і елементарні за будовою — моносахариди: глюкоза, фруктоза, галактоза. Трохи складніше — дисахариди: лактоза, мальтоза і знаменита сахароза (той самий цукор — пісок або рафінад). Є ще й так звані полісахариди (клітковина, крохмаль, глікоген), але вони вже належать до групи складних вуглеводів і власне цукром (солодощами) не є.

Якою б складною будовою не володів вуглевод, який поглинається людиною, в результаті малої чи великої кількості хімічних реакцій він перетвориться на моносахарид, як правило, на глюкозу. Глюкоза — головне джерело енергії. Будь-якої енергії — і для скелетних м’язів, і для серця, і для мозку. Зрозуміло, що чим простіше вуглевод, тим доступніше енергія, зрозуміло також, що будь-який дисахарид перетвориться в два моносахариди: мальтоза у дві глюкози, сахароза — на глюкозу і фруктозу, лактоза — на глюкозу і галактозу.

Солодкість цукру різна, і якщо солодкість найвідомішої і звичної для нас сахарози прийняти за одиницю, то можна отримати наступні цифри: фруктоза — 1,74, глюкоза — 0,74, лактоза — 0,16.

Найпринциповіший момент: головна функція вуглеводів взагалі і цукру зокрема — забезпечення людського організму енергією. Близько 60% усієї вироблюваної енергії пов’язана саме з обміном вуглеводів. Функція головна, але не єдина. Вуглеводи накопичуються в організмі у вигляді глікогену, входять до складу всіх без винятку органів і тканин, без них неможливий синтез ні ферментів, ні гормонів.

Зрозуміло, що до складних процесів «органобудівництва», тобто, до виконання так званої пластичної функції, цукор не має ніякого відношення. Його роль зовсім інша — важлива, але, за великим рахунком, примітивна — забезпечення енергією, і все.

Не так вже й мало …

Від теорії до практики

Розумні хімічні терміни та теоретичні міркування щодо важливості вуглеводів у харчуванні в корені, на перший погляд, суперечать численним міркуванням про шкідливість солодкого. Потрібна дітям енергія? Ще й як! Так що, виходить, можна цукерки? Виходить можна, але …

Якщо дитина з’їла картоплю, або хліб з цілісної муки, або вівсянку, то організм отримав достатню кількість складних вуглеводів (у вигляді крохмалю, клітковини, пектину) і ці вуглеводи рано чи пізно перетворяться на моносахариди і стануть джерелом енергії.

Але крім вуглеводів дитя отримало і вітаміни групи В, і аскорбінову кислоту, і ще багато необхідного — кальцій, фосфор, залізо і т. д. Так, потребу в енергії легко задовольнити, замінивши тарілку вівсянки десятком карамельок. Але як бути з усім іншим? Схоже, вівсянка корисніше.

І ще один принциповий момент. Повторимо фразу з попереднього абзацу: «Вуглеводи рано чи пізно перетворяться на моносахариди». Наскільки це важливо — рано чи пізно?

Полісахариди, наприклад крохмаль, перетворюються в глюкозу поступово, але відносно швидко (мова йде про години). Глюкоза поступово всмоктується з кишечника, а підшлункова залоза виробляє помірну кількість інсуліну, який, власне кажучи, і регулює подальший обмін глюкози.

Дисахариди (все та ж сахароза, наприклад) перетворюються на глюкозу і надходять у кров набагато швидше (мова йде про хвилини). У цій ситуації підшлункова залоза працює зовсім інакше, бо за короткий час має виробити значну кількість інсуліну. Не дивно, що вживання цукру істотно підвищує навантаження на підшлункову залозу. Знову виходить, що вівсянка корисніше.

Оставить комментарий