Читать статью на русском языке

Їжею можна відродити, а можна і вбити, повчали стародавні мудреці.

Якщо за одним столом збираються три покоління жінок — дочка, ма­ма, бабуся, то яке меню підібрати? Чи відрізняється харчування жінок в 20, 30, 40 і 50 років?

З віком змінюються основні обмінні процеси, зменшується витрата енергії. Відповідно, стає іншою і енергетична цінність раціону.

З віком людина фізіологічно все менше витрачає енергії на життєзабезпечення. І образ життя вже інший: якщо в молодості до роботи добиралися пішки або на громадському транспорті, то зараз на особистому автомобілі. При поході в магазин купують не те, що потрібно, а те чого хочеться. А хочеться не того, що треба.

Треба усвідомити дві речі. Перше: з роками калорійність раціону змінюється в меншу сторону. Друге: якість якості різниця. Буває, що ті, кому за 50, міркують: краще купити невеликий шматочок м’яса, але хороший — телятину або курятину. Насправді це не зовсім правильно.

Після 50 треба орієнтуватися не на курча, а на курку, не на теляти­ну, а на яловичину, не на порося, а на свинину. Тому що і курча, і телятина, і порося містять багато пуринів. А при порушенні обміну пуринів розвивається подагра.

Хоч це хвороба літніх людей, але може розвинутися і в молодому віці, і при надлишку в раціоні продуктів з пуринами. Те ж стосується і солі. Увага: на її дозування треба звертати і в юності, і в зрілості.

З віком підвищується чутливість судин до натрію, внаслідок чого навіть невелике збільшення солі в раціоні може призвести до підвищення артеріального тиску, затримці рідини (набряків). Тому бажано сіль використовувати не при приготуванні їжі, а додавати її в готові страви. А ще краще замість неї використовувати кислі про­дукти. Наприклад, якщо покласти в борщ лимон, то можна обійтися і без солі.

Взагалі смакові звички виробляються з дитинства. При спадковій схильності до гіпертонії крім обмеження солі варто обмежити про­дукти з вмістом великої кількості натрію — напівфабрикати, консер­ви, копченості. У ковбасі натрію в 50 разів більше, ніж у м’ясі, а в сирі — в 30 -50 разів більше, ніж у сирі домашнього походження. У консервах значно більше натрію, ніж в натуральних продуктах.

Консерви бувають різні. Якщо вони зроблені за правилами, то для здоров’я не небезпечні. Наприклад, зелена стручкова квасоля знижує цукор в організмі, вона корисна в будь-якому вигляді — свіжому, замороженому, консервованому. Звичайно, краще вжива­ти свіжі продукти, але не у всіх є така можливість.

Та й поняття «шкідливо» відносне. Наприклад, молоко. З віком у жінок змінюється не тільки обмінний процес, але і гормональний, зменшується вироблення естрогену. Щоб на цьому тлі не розвинув­ся остеопороз, потрібно більше кальцію.

Молоко необхідне в будь-якому віці — і в дитинстві, і коли жінка стає матір’ю, яка годує, і в літні роки. Гінекологи вважають, що після 35 років жінки ще мають приймати і гормони, щоб краще за­своювався кальцій і не було остеопорозу. Продукти, багаті кальцієм, треба збільшувати в раціоні після 35 років. Якщо молоко важко засвоюється через брак ферментів, його варто замінити на кисломолочні продукти, сир.

Для профілактики атеросклерозу треба зменшува- ти кількість продуктів багатих холестерином. Він міститься в тваринному жирі. До речі, в рослинному маслі його ніколи не було і бути не може.

Але при цьому холестерин важливий у будь-якому віці — і в моло­дому, і в середньому, і в літньому. Без холестерину людина не мо­же існувати. Наш організм здатний самостійно його виробляти. При­чому існує така залежність: якщо багато холестерину надходить з їжею, то власного виробляється менше, і навпаки.

Він міститься в жирному м’ясі, вершковому маслі. Але щоб зайвий холестерин не відкладався в судинах у вигляді атеросклеротич­- них бляшок, з віком кількість тваринних жирів зменшуємо. Якщо в харчуванні молодої жінки частка рослинних жирів становить 20-25 відсотків, то після 40 років залежно від того, наскільки виражені атеросклеротичні зміни, на частку рослинних жирів доводиться вже 30 — 50 відсотків. Але готувати треба так, щоб частина холесте­рину йшла з продуктів, наприклад, у відвар.

Якщо супи, то на вторинному бульйоні. Тобто м’ясо поклали у во­ду, довели до кипіння, 10 хвилин кип’ятимо, потім виливаємо цей бульйон, м’ясо промиваємо і, знову заливаємо чистою водою, вари­мо до готовності. Молодим людям такі рекомендації з приготування м’яса даються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, на­приклад, при виразковій хворобі дванадцятипалої кишки, а в літньому віці подібний спосіб приготу- вання повинен стати прави­лом.

Весь жир — висококалорійний. Один грам, що рослинного, що тва­ринного, що риб’ячого, містить дев’ять кілокалорій. Але риб’ячий жир містить поліненасичені жирні кислоти з сімейства Омега3, які вкрай необхідні для нормального протікання обмінних процесів у нашому організмі.

Оставить комментарий