Читать статью на русском языке

У наш час промислове значення мають дуже багато видів цитрусо­вих плодів: апельсин, мандарин микан, мандарин уншиу, пампель­мус (грейпфрут), бергамот, лимон солодкий (лиметта), лимон кис­лий, помаранча, коман- дорська груша, мандарин танжерин, лайм, цитрон (цедрат), кинкан.

Вони знаходять саме різноманітне застосування в харчовій промисловості.

Крім вживання в свіжому вигляді апельсинів, мандаринів і лимонів, цитрусові плоди викорис- товують для виробництва ефірних масел, лимонної кислоти, соків, варення, джемів, желе, цукатів, корпусів для драже, цедри, консервів.

З відходів, які залишаються при переробці, отримують пектин. На основі шкірки цитрусових плодів виготовляють цитрусові настой­ки, які потім використовуються для приготування прохолодних напоїв.

Цитрусові — багаті джерела вітамінів (аскорбінова кислота, каро­тин, цитрин), а також солей калію, ефірних масел, органічних кис­лот. Шкірка цих оригінальних плодів покрита восковим шаром.

До складу воску входять: периловый спирт, олеїнова, лінолева, стеаринова і пальмітинова кислоти, фітостерини, смола. В шкірці містяться всі види цукрів (глюкоза, фруктоза, сахароза), пектинові речовини, клітковина, лимонна кислота, азотисті речовини, мінеральні речовини (2,5%), ефірні олії, глюкозиди.

Глюкозиди — винуватці гіркого смаку шкірки. В шкірці апельсинів міститься гесперидин, в шкірці грейпфрутів — нарингип. А ефірні масла, яких у цитрусових більше десяти видів, надають шкірці аро­мат.

Ефірні масла — суміші летючих приємно пахнучих речовин, що містяться в рослинах і належать до різних класів органічних спо­лук.

До складу ефірних масел входять так звані складні ефіри, які бува­ють рослинного поход- ження (наприклад, лімонен або цитраль, що містяться в шкірці цитрусових) і синтетичного (наприклад, амілацетат).

Ефірні олії широко застосовують у виробництві харчових есенцій, напоїв, різних товарів смакових і фармацевтичних промисловостях і, зрозуміло, в парфюмерній промисловості для виробництва парфумів, одеколонів, ароматизаторів та т. п.

Завдяки ароматному смаку та цінному складу цитрусові повинні бу­ти складовою харчування дітей і підлітків, але в обмеженій кількості.

Необхідно пам’ятати про те, що цитрусові можуть стати причиною розвитку алергічної реакції. Їх не рекомендується вживати при за­хворюваннях печінки, дисметаболічних нефропатіях, сечо- кам’яній хворобі, обмежують їх вживання і при цукровому діабеті.

Оставить комментарий

Ваша почта не будет опубликована