Дитяче харчування. Абетка харчування.

Що таке їжа?

Харчові продукти містять безліч простих і складних хімічних сполук, необхідних організму людини для забезпечення процесів життєдіяльності, функціонування всіх органів і систем, росту й розвитку, забезпечення здоров’я та активного довголіття, а також захисту від впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища.

За хімічною будовою серед харчових речовин розрізняють білки, жири і вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини. їжа також містить безліч вітаміноподібних і біологічно активних сполук і є джерелом харчових волокон (складних вуглеводів, що не переварюються в шлунково-кишковому тракті, але необхідні для його нормального функціонування).

Значення для організму людини кожної групи харчових речовин дуже різноманітне. Білки, жири і вуглеводи здатні, віддаючи енергію своїх хімічних сполук, забезпечити організм енергією й одночасно служити будівельним матеріалом для клітин і тканин. Є й безліч інших функцій цих сполук.

• Білки є каталізаторами хімічних реакцій в організмі, здійснюють захист від інфекцій, беруть участь у підтримці сталості внутрішніх середовищ, тоді як енергетичне значення білка не є основним.

• Жири можуть служити і запасом енергії, відкладаючись у відповідних клітинах і тканинах, а поліненасичені жирні кислоти, що входять до їх складу, перетворюються на біологічно активні речовини, що регулюють обмінні процеси.

• Вуглеводи, як і жири, здатні відкладатися в клітинах для забезпечення енергетичного резерву, водночас, вбудовуючись у склад складних сполук, вони беруть участь у формуванні імунітету. Потреба в білках, жирах і вуглеводах становить десятки грамів, тому їх називають макронутрієнтами, або основними харчовими речовинами.

Багато харчових речовин, що містяться в продуктах, організм не може одразу використовувати. Вони зазнають складних змін у шлунково-кишковому тракті, перетворюючись на досить прості сполуки, надходять у внутрішні середовища організму і можуть бути використані на власні потреби організму (перетворюються на складні сполуки, вбудовуються в структури клітин чи тканин і використовуються на енергетичні потреби).

Передусім це стосується білків. Якщо у внутрішні середовища організму потрапляє який-небудь білок із харчових продуктів, то організм відповідає розвитком алергійної реакції.

Винятком є низка білків трудното молока матері, що не є чужорідними для дитини, навпаки, недосконалі системи немовляти не можуть забезпечити утворення всіх необхідних йому сполук-вони надходять із материнським молоком і забезпечують нормальне функціонування організму. Це ще раз підтверджує необхідність природного вигодовування немовляти.

Діти, надто в перші місяці життя, коли відбувається інтенсивний ріст, особливо чутливі до нестачі харчових речовин, а дефіцит білка може призвести до необоротних змін центральної нервової системи.

У процесі життєдіяльності відбувається постійне відновлення всіх структур організму.

Складні сполуки, відслуживши свій термін, розпадаються на прості, котрі у свою чергу можуть бути використані для утворення нових складних структур або виведені з організму у вигляді кінцевих продуктів обміну (вуглекислого газу, води і сечовини), сповна віддавши енергію своїх хімічних сполук на першочергові потреби організму.

Для синтезу своїх, необхідних організму людини, складних хімічних структур треба постійне надходження вихідних компонентів, багато з яких не можуть бути утворені самим організмом. Такі речовини називаються ессенціальними, або незамінними. Для синтезу білка потрібна низка амінокислот. Деякі жирні кислоти, що містять кілька ненасичених сполук (поліненасичені жирні кислоти), також є незамінними.

Не можуть бути синтезовані в організмі й вітаміни.

Вітаміни-це різні за хімічною структурою сполуки, серед них виділяються водорозчинні і жиророзчинні. Основне фізіологічне значення вітамінів пов’язане з їх участю в різних обмінних процесах. їх потреба для людини визначається в міліграмах або у їх частках, тому вітаміни називають ще й мікронутрієнтами.

Джерелами мінеральних солей є тільки харчові продукти.

Вони також незамінні для організму. Кальцій і фосфор складають структуру кісткової тканини, потреба в них становить сотні міліграмів. У порівнянних кількостях визначається потреба в калії і натрії, необхідних для підтримки сталості осмотичного тиску біологічних рідин (кров, лімфа) і клітин.

Ці ж мінеральні речовини визначають електричний потенціал клітин. Потреба в інших солях визначається міліграмами або їх частками. Залізо, що входить до складу гемоглобіну еритроцитів, які здійснюють транспорт кисню, має надходити в кількості кількох міліграмів.

Отож організм потребує постійного надходження їжі, до складу якої повинні входити як харчові речовини, що забезпечують енергетичні потреби, так і незамінні фактори для біосинтезу структур і забезпечення життєдіяльності органів і систем.

Вода не належить до харчових речовин, але вона також необхідна організму.

Вміст води в організмі значно перевищує вміст усіх інших хімічних сполук. У немовляти на частку води припадає близько 76% загальної ваги тіла. В міру розвитку дитини відносний вміст води в організмі зменшується. Організм, особливо дитячий, дуже чутливий до зміни водного балансу.

При втраті води до 5 % від маси тіла спостерігається різке зниження працездатності; до 10 % — важке зневоднювання, а втрата 15-20% призводить до смерті.

Основні принципи раціонального харчування, знання яких, по суті, є абеткою здоров’я, можна звести до досить простого формулювання: харчуйтеся максимально різноманітно, включаючи до повсякденного раціону якнайбільший асортимент продуктів тваринного і рослинного походження, намагайтеся споживати максимальну кількість свіжих фруктів та овочів, не зловживайте цукром і кондитерськими виробами.